La qualité de l'eau joue également un rôle important dans les boulangeries dans la production de pâte à pain. Les résultats suivants peuvent être obtenus en utilisant Mam Nature ® Eau :
- 2 à 3 % d'eau en plus (rendement en pâte)
- 20 % de gain de temps pour un pétrissage intensif
- La pâte est plus dure, plus sèche, plus plastique et plus fine
- La capacité de rétention de gaz est plus grande
- Fermentation en morceaux avec plus de tolérance à la fermentation (tolérance temporelle)
- Pain : plus de volume, plus fin à manger, structure de mie plus fine
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