Die Wasserqualität spielt auch in Bäckereien bei der Herstellung von < eine wichtige Rolle t5>Brotteig. Die folgenden Ergebnisse können durch die Verwendung von Mam Nature ® Wasser erzielt werden:
- 2 – 3 % mehr Wasser (Teigausbeute)
- 20 % Zeitersparnis durch intensives Kneten
- Der Teig ist fester, trockener, plastischer und feiner
- Gasspeicherkapazität ist größer
- Stückgärung mit größerer Gärtoleranz (Zeittoleranz)
- Brot: mehr Volumen, feiner zu essen, feinere Krumenstruktur
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