La calidad del agua también juega un papel importante en panaderías en la producción de masa de pan. Se pueden lograr los siguientes resultados utilizando Mam Nature ® Agua:
- 2 – 3 % más agua (rendimiento de masa)
- Ahorro de tiempo del 20 % en amasado intensivo
- La masa es más espesa, más seca, más plástica y más fina
- La capacidad de retención de gas es mayor
- Fermentación en pieza con mayor tolerancia a la fermentación (tolerancia de tiempo)
- Pan: más volumen, más fino para comer, estructura de miga más fina
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